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  • 2013-10-31 油來游去的人生

橄欖油主含有Omega-9單元不飽合脂肪酸,與魚油的Omega-3多元不飽合脂肪酸,二者各領風騷!圖片為生機盎然的希臘橄欖樹種

 

最近由於食用油的嚴重瑕疵,使得棉籽油一夕成為全台灣最熱門的油類?也讓各種食用油成為了媒體的注目焦目?!其實各種植物性食用油的成份背景與製作原理,並不複雜難懂,只是因為棉籽油事件實在是來的太突然也太猛烈!以致於消費者在被砰然一擊之後,還暫時無法冷靜的思考與沉澱!在眾多的植物性食用油類之中,不管是橄欖油也好,或者是芥花油也罷,基本上都因為有其特定的生物化學特質(譬如說橄欖油含有豐富之單元不飽和脂肪酸,某些基因改造過的芥花油,則是比較適宜特定溫度的烹調),才會有後續市場的供應鏈出現!然而對於消費者而言,或許最重要的反而是對於各種油類的基本認識是否足夠?如果你的應用知識差不多夠用,現實生活中就比較不容易被人誤導?或真的以為市場上會有那麼多的物美價廉產品在供人選購採買?

 

亞麻子油雖富含植物性油脂,但對於人體幫助有其界限

 

以Omega-3不飽和脂肪酸為例,就曾經有人提出過一個問題,海洋魚類所含的DHA與 EPA(DHA和 EPA皆屬於Omega-3多元不飽和脂肪酸)成份雖然已經被證實有益於維持人體健康,但是價格還是高了一點;如果我從陸地的亞麻子油(Flax Seed Oil)來食用,還不是一樣可以攝取到足夠的Omega-3不飽和脂肪酸成份?而且甚至於亞麻子油所含有的Omega-3不飽和脂肪酸成份濃度還是魚油 Omega-3不飽和脂肪酸份量的好幾倍呢?

 

嬌小的櫻花鉤吻鮭雖然珍貴,但魚油含量並不會太高

 

表面上,這句話是一點也沒錯?!可是事實上卻可能有極大的差距存在?因為亞麻子油雖然含有異常豐富的Omega-3不飽和脂肪酸成份,但卻是以Alpha-Linoleni Acid脂肪酸的型式存在;而人體對於 Alpha-Linoleni Acid脂肪酸的特定轉換利用率(例如Alpha-Linoleni Acid轉變成DHA),事實上卻是效率極低!換句話說,亞麻子油還是亞麻子油,根本無法有效形成自己所想要的DHA與EPA!只是有許多人至今尚未充份明瞭此點,以致於白白的損失了許多金錢?看來知識固然是成功之母,或許還可能是經濟之母?知識除了可以充份開源,還能大力的節流,只是大多數的人卻都忽略了它?! 

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